Trighetto al "triplo pomodoro"
Chef in Camicia / Ricette sostenibili
Preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
1 ora
Difficoltà
Facile
Ricetta per
2 persone
“Ma che bontà, ma che bontà, ma che cos’è questa robina qua?” Ecco a voi una nuova magia in cucina del Maestro, Chef Andrea: con un solo ingrediente principale tira fuori dal cappello un primo piatto da dieci e lode. Ricetta magica, ma anche anti spreco perché il pomodoro viene utilizzato in tutte le sue parti, dalla buccia, al cuore, fino all’acqua. Il pomodoro, grande protagonista di questo primo piatto, viene declinato in un gioco di consistenze che lo rende davvero speciale. Azzeccatissima anche la scelta del formato di pasta ovvero il Trighetto, uno spaghetto dalla sezione triangolare che ha la caratteristica di rimanere sempre al dente e calloso creando una sensazione molto rustica e piacevolissima al palato. Provate questa ricetta per una pasta al pomodoro unconventional!
Ingredienti
- Trighetto La Molisana, 200 g
- Pomodori ramati, 5
- Aglio, 1 spicchio
- Peperoncino, q.b.
- Pangrattato, q.b.
- Grana Padano grattugiato, 20 g
- Basilico, 2 foglie per decorazione
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Sale, q.b.
Ti manca qualche ingrediente?
- Puoi omettere il peperoncino se non ami il piccante.
- Puoi aggiungere dell’origano nel pan grattato.
Come preparare Trighetto al “triplo pomodoro”
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TAGLIO A CROCE min 1:18
POMODORI IN ACQUA E GHIACCIO min 1:45
1
Incidere i pomodori ramati a croce, quindi sbollentarli per 10 secondi in acqua bollente salata e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
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POMODORI SPELLATI min 1:47
BUCCIA SU TEGLIA min 2:15
2
Rimuovere la buccia e asciugarla bene con carta assorbente. Disporre la buccia su una placca da forno, quindi essiccare in forno ventilato a 80° per circa 2 ore: è importante ottenere un risultato completamente disidratato.
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POMODORO INCISO min 2.28
CUORE DI POMODORO min 2:33
3
In un mixer tritare le bucce di pomodoro essiccate fino ad ottenere una polvere. Incidere un paio di pomodori lungo la circonferenza esterna, per ricavare qualche cuore di pomodoro per la decorazione finale del piatto.
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POLPA FRULLATA min 2:46
POLPA IN COLINO min 2:59
4
Frullare in un mixer, o al minipimer, la polpa dei pomodori insieme ad una presa di sale. Riversare la polpa all’interno di un colino rivestito con carta assorbente e fare colare l’acqua di pomodoro, aiutandosi con un cucchiaio.
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POLPA POMODORO IN PADELLA min 3:11
PAN GRATTATO min 3.19
5
Fare asciugare la polpa rimanente in padella antiaderente: quando l’acqua sarà completamente evaporata aggiungere un goccio d’olio extravergine ed il pangrattato, quindi tostare a temperatura media finché ben dorato.
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PASTA IN PENTOLA min 3:27
PASTA IN PADELLA min 4:20
6
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare un soffritto con aglio e peperoncino. Scolare la pasta a ¾ di cottura all’interno della padella e completare la cottura con l’acqua di pomodoro.
7
Mantecare con polvere di pomodoro, olio extravergine di oliva e formaggio grattugiato. Impiattare e decorare con i cuori di pomodoro e il pangrattato al pomodoro.
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