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Spaghetto Quadrato con crema di carciofo, tartufo nero pregiato e fonduta di taleggio
Preparazione
30 minuti
Difficoltà
Elaborata
Ricetta per
4 persone
INGREDIENTI
- Spaghetto Quadrato 320 g
- Taleggio pulito 200 g
- Brodo vegetale 200 cl
- Latte 200 cl
- Panna 200 cl
- Parmigiano Reggiano 100 g
- Scalogno 50 g
- Sedano verde 50 g
- Tartufo nero pulito 28 g
- Carciofi spinosi n.5 pz
- Spicchio d’aglio n.1 pz
- Cubetti di ghiaccio q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Timo q.b.
- Vino bianco q.b.
In questa ricetta usiamo:
SPAGHETTO QUADRATO N.1
PREPARAZIONE
1
Pulire i carciofi lasciando i gambi piuttosto lunghi, tagliarli a losanga privandoli della barba e conservarli in acqua con i cubetti di ghiaccio e alcuni gambi di prezzemolo in modo che non diventino neri.
2
Far appassire lo scalogno in una casseruola insieme ad aglio, sedano e qualche ritaglio di tartufo, scolare i carciofi, unirli al fondo, bagnare di vino bianco e brodo vegetale, portare a cottura. Frullare solo metà del composto e unire al resto, in modo da ottenere una texture in parte cremosa in parte con pezzi di carciofo.
3
Unire il brodo vegetale, la panna e il latte e fare ridurre della metà. Togliere dal fuoco, frullare incorporando il taleggio, il timo, il sale, il pepe e l’olio extra vergine di oliva, sino ad ottenere un composto cremoso.
4
Cuocere lo Spaghetto Quadrato 1 in abbondante acqua salata, scolare e saltarla con la salsa di carciofi mantecando con il parmigiano reggiano. Successivamente adagiare una matassina nel piatto, irrorare di cremoso al taleggio e grattugiare con la mandolina il tartufo nero nelle quantità desiderate.
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