Spaghetto Quadrato al ragù di capriolo, bleu d’Aoste e Nduja

Name: Spaghetto Quadrato al ragù di capriolo e Nduja | La Molisana
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Spaghetto Quadrato g 320; Polpa di capriolo g 400; Pomodori pelati g 200; Bleu d’Aoste g 100; Nduja g 40; Sedano bianco g 50; Carote g 50; Cipolle bianche g 50; Pane nero g 30; Olio extravergine di oliva ml 100; Pinot noir ml 300; Panna ml 10; Germogli misti g 5; Sale q.b.; Pepe q.b.

In questa ricetta usiamo

Spaghetto Quadrato n.1

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Ricetta per

4 persone

Chef

Francesco Liguori

Ingredienti

Spaghetto Quadrato g 320
Polpa di capriolo g 400
Pomodori pelati g 200
Bleu d’Aoste g 100
Nduja g 40
Sedano bianco g 50
Carote g 50
Cipolle bianche g 50
Pane nero g 30
Olio extravergine di oliva ml 100
Pinot noir ml 300
Panna ml 10
Germogli misti g 5
Sale q.b.
Pepe q.b.

Come preparare lo Spaghetto Quadrato al ragù di capriolo

Per il ragù di capriolo: Pulire e tagliare a cubetti piccolissimi sedano, carote e cipolle, mettere in una pentola e fare rosolare. Aggiungere la polpa di capriolo tagliata a coltello, lasciar andare e poi sfumare con il vino rosso; lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciati e far cuocere il tutto per un ora e mezza.

Nel frattempo far sciogliere il bleu d’Aoste con la panna.
Cuocere lo Spaghetto Quadrato in acqua salata, scolare al dente e condirli con il ragù cotto in precedenza.

In un piatto fondo fare una striscia di nduja con un pennello da cucina, adagiare la crema di bleu d’Aoste e poi sopra la pasta appena saltata nel ragù di capriolo.
Guarnire il piatto con pane nero sbriciolato e germogli misti.