Cubetti in crema di zucca con paprika affumicata, caprino e rosmarino fritto
Come preparare i Cubetti in crema di zucca con paprika affumicata, caprino e rosmarino fritto
1
In un pentolino far soffriggere leggermente lo scalogno tagliato a julienne con dell’olio evo. Aggiungere la zucca tagliata grossolanamente e far rosolare per un paio di minuti. Condire con sale e pepe e coprire con acqua calda. Far cuocere per almeno 20 minuti a fuoco basso con un coperchio.
2
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola. Tagliare il caprino fresco a pezzettini e tenerlo da parte. In un pentolino portare l’olio di semi a circa 165º C e friggere gli aghi di rosmarino per pochissimi secondi. Scolare e far asciugare su della carta assorbente.
3
Una volta cotta la zucca frullare con un frullatore ad immersione e passare in un colino a maglie strette. Aggiungere la paprika affumicata a piacimento.
4
Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Due minuti prima della cottura completa scolarla e ripassarla in padella con la salsa di zucca e qualche mestolo di acqua di cottura.
5
Impiattare in un piatto fondo la pasta, aggiungere i pezzettini di caprino in modo disordinato, terminare con gli aghi di rosmarino e qualche granello di paprika affumicata.
