Mezza Penna Quadrata al ragù di polpo

Name: Mezze Penne con Polpo in Bianco | La Molisana
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Mezze Penne Quadrate g 500; Polpo g 500; Cipolla bianca g 200; Olio extra vergine di oliva cl 50; Rosmarino n.2 rametti; Scorza di limone n.1/2; Aglio n.2 spicchi; Vino n.1 bicchiere; Acciughe fresche g 300; Acciughe dissalate n. 8 filetti; Scalogno tagliato a julienne g 50; Scorza d’arancia tagliata a julienne g 50; Fiori di capperi dissalati n.1; Foglie di menta spezzettate n.6; Peperoncino fresco tagliato finemente q.b.; Colatura di acciughe cl 50; Pane grattugiato aromatizzato alle acciughe salate q.b.; Pecorino Romano q.b.

In questa ricetta usiamo

Mezze penne quadrate n.41

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Preparazione

1 ora

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

Chef

Paolo Montiglio

Ingredienti

Mezze Penne Quadrate g 240
Datterini confit g 100
Acciughe sott’olio n.2
Aglio tritato g 1
Basilico fresco n.8 foglie
Sedano verde n.4 foglie
Coste (solo la parte verde) n.1 foglia
Polpa di zucca g 100
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale rosa fine q.b.
Pepe al limone q.b.
Polvere di olive nere g 10

Come preparare le Mezze Penne Quadrate al ragù di polpo

Affettare le cipolle bianche a julienne, rosolare con olio evo e un mazzetto di rosmarino legato alla scorza di un limone grattugiato.

Aggiungere il polpo tagliato grossolanamente, sfumare con un bicchiere di vino bianco e cuocere per 40 minuti.

Togliere il mazzetto di rosmarino e passare tutto al tritacarne tenendo da parte 4 pezzi di polpo.
Aggiungere il ragù in padella e la Mezza Penna Quadrata cotta molto al dente.
A fine cottura spolverizzare con una macinata di pepe nero e del limone grattugiato.