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Conchiglioni con patate, cozze, vongole, seppioline e calamari
Preparazione
20 minuti
Difficoltà
Elaborata
Ricetta per
4 persone
INGREDIENTI
- Conchiglioni 4 pz
- Patata violetta 300 g
- Cozze 200 g
- Vongole 150 g
- Seppioline 4 pz
- Calamari 4 pz
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
In questa ricetta usiamo:
CONCHIGLIONI N.313
PREPARAZIONE
1
In una padella antiaderente preparare un fondo con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio, disporvi la metà delle cozze e delle vongole ed effettuare una cottura a fuoco vivo. Una volta aperte separare le cozze e le vongole dal brodetto che si è formato e conservare quest’ultimo in una ciotola.
2
Tagliare il calamaro a cancello e scottare in padella per pochi minuti. Tagliare la seppia a julienne e immergerla in acqua bollente salata, producendo uno shock termico per pochi instanti, scolare e mettere da parte. Far aprire le restanti vongole sempre con la tecnica dello shock termico.
3
Tagliare la patata viola a mirepoix , immergerla in acqua bollente e scolare al dente. Con uno schiacciapatate ridurre le patate e lasciarle insaporire con il brodo delle cozze e vongole precedentemente messo da parte.
4
Cuocere i Conchiglioni in abbondante acqua salata e scolare al dente. Disporre in un piatto la patata viola schiacciata, la conchiglia ed il pesce precedentemente cucinato.
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