Calamarata fritta, con cremosa di peperone, zenzero e balsamico maggiorenne
Preparazione
20 minuti
Difficoltà
Media
Ricetta per
4 persone
Come preparare la Calamarata fritta, con cremosa di peperone, zenzero e balsamico maggiorenne
1
Cuocere la Calamarata 314 in abbondante acqua salata, scolare al dente e lasciare raffreddare in un vassoio irrorato con l’olio extra vergine di oliva.
2
Lavare e mondare i peperoni, tagliarli a fette e lessarli in acqua salata per due minuti circa, raffreddarli in acqua e ghiaccio.
3
In un pentolino a parte far appassire lo scalogno tagliato a julienne con un filo di olio extra vergine di oliva, bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare.
4
Aggiungere la patata tagliata a cubetti piccoli, 2dl di acqua calda e lasciare cuocere fino a quando il composto risulterà omogeneamente cotto.
5
Successivamente separare la parte liquida del composto da quella solida. Mettere nel bicchiere del frullatore la parte solida e aggiungere poco alla volta il liquido.
6
Scolare i peperoni ed incorporarli insieme con lo zenzero grattugiato, una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva. Regolare di gusto con sale e pepe bianco.
7
Friggere in abbondante olio di arachidi caldo (circa 200° C.) la pasta ed assicurarsi che sia croccante esternamente e morbida dentro.
8
Servire con la salsa di peperone e zenzero e qualche goccia di aceto invecchiato 18 mesi.
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