Calamarata con melanzane e pesce spada
Preparazione
1 ora
Difficoltà
Media
Ricetta per
4 persone
Come preparare la Calamarata con melanzane e pesce spada
1
Pulire le melanzane e tagliare a mirepoix lasciandole sotto sale per 10 minuti circa. Successivamente rosolarle con uno spicchio d’aglio in camicia e bagnare con il latte caldo fino a coprire in superficie. Quindi passare le melanzane in un cutter fino ad ottenere una crema di consistenza dura.
2
Marinare il pesce spada con sale, timo ed un filo di olio extra vergine di oliva e lasciare riposare per 2 ore. Passato questo tempo, cucinare il pesce in forno ad una temperatura di 35° per 2 ore.
3
Cuocere la Calamarata in abbondante acqua salata, scolare a metà cottura, far raffreddare e farcire con la crema di melanzane. Disporre la pasta ripiena in una placca, coprirla con la pellicola e cucinare poggiandola su di una pentola d’acqua bollente.
4
Servire la Calamarata su un letto di basilico e aggiungere il pesce spada.
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