Come cucinare gli Scialatielli

Gli Scialatielli sono una pasta all’uovo ricca e gustosa anche senza aggiunta di condimenti elaborati. Uno degli abbinamenti migliori dello Scialatiello è con il pesce: frutti di mare, crostacei e tutto il profumo del pescato, cucinato semplicemente con aglio, olio e pomodoro fresco. C’è da dire, che lo scialatiello si sposa bene con qualunque tipo di sugo, a base di carne o verdure. Se vogliamo rispettare la tradizione, le ricette classiche per cucinare gli Scialatielli è all’amalfitana o alla sorrentina.

Per gli Scialatielli all’amalfitana avete bisogno di frutti di mare freschissimi, gamberi, e seppioline, capperi e olive nere.

• Fate aprile vongole e cozze in una padella con olio, aglio e un poco di acqua.
• In un’altra padella fate andare uno spicchio d’aglio con olio EVO e mettete le seppioline, già pulite e tagliate a striscioline, insieme ai gamberi. Sfumate con vino bianco.
• Dopo un paio di minuti, unite i pomodorini freschi, capperi e olive nere tritati. Fate cuocere finché le seppie e i gamberi non saranno pronti.
• Cuocete gli Scialatielli in acqua salata, scolateli e unite la pasta nella padella con il sughetto.
• A questo punto unite cozze e vongole e finite la cottura saltando il tutto usando anche parte del liquido ottenuto dall’apertura dei frutti di mare. Pepe nero a piacere.

Gli Scialatielli alla sorrentina sono una ricetta facile e veloce, adatta a chi in poco tempo vuole un piatto da re.

• In una padella fate dorare la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete pomodorini datterini e fate cuocere per cinque minuti.
• Spegnete la fiamma. Scolate gli Scialatielli che avrete precedentemente messo a cuocere in abbondante acqua salata.
• Saltate la pasta a fiamma viva per un paio di minuti insieme a cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Servite con basilico fresco.

Se, invece, state cercando un’idea sfiziosa per cucinare gli Scialatielli, provate la ricetta del nostro chef Scialatielli alla Nerano con colatura di alici, umeboshi e caciocavallo silano.

Un modo semplice per condire gli scialatielli è con il limone. I profumatissimi limoni della costiera possono essere aggiunti direttamente all’impasto, grattugiandone la scorza: regaleranno un aroma indimenticabile alla vostra pasta fresca.

Gli Scialatielli al limone possono essere serviti semplicemente con burro fuso e un poco di parmigiano o pecorino, o con una salsa al limone, ottenuta aggiungendo la buccia dell’agrume e un po’ di succo al burro fuso, successivamente addensando con panna. Al gusto del limone possiamo accostare altri ingredienti, come ad esempio il pesce.

Se opti per il pesce fresco, un condimento senza pomodoro potrebbero essere mazzancolle e mozzarella di bufala. Un accostamento azzeccato è anche il salmone affumicato che dà quel giusto contrasto alla freschezza del limone.

Le ricette per cucinare gli Scialatielli non finiscono qui: puoi ad esempio provare anche gli Scialatielli alla boscaiola, con cui sfatare ancora una volta il mito degli Scialatielli come un formato di pasta solo per piatti di pasta al sapore di mare.

Se vuoi trovare tutte le nostre idee con Scialatielli puoi visitare la nostra sezione dedicata alla Ricette con Scialatielli.