Spaghetto Quadrato al tapulone di equino al Nebbiolo
Preparazione
1 ora e 30 minuti
Difficoltà
Media
Ricetta per
4 persone
Chef
Ferdinando Moia
Ingredienti
- Spaghetto Quadrato g 280
- Carne di equino magra macinata g 250
- Cipolla bionda del Piemonte g 50
- Nebbiolo ml 150
- Verza g 150
- Lardo g 40
- Foglia di alloro n.1
- Acqua q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ti manca qualche ingrediente?
- È possibile sostituire il pesce spada, il tonno ed il salmone, con altri tipi di pesce che più preferiamo, a seconda dei nostri gusti.
- È possibile sostituire il vino bianco con un goccio di aceto di vino bianco.
- È possibile sostituire il finocchietto selvatico con dell’aneto o del prezzemolo.
Come preparare lo Spaghetto Quadrato al tapulone di equino al Nebbiolo
1
Mondare, lavare e tagliare a pezzettini la verza e sbollentarla per 10 minuti in abbondante acqua salata. Pelare e tritare la cipolla. Tritare grossolanamente il lardo.
2
Rosolare con un cucchiaio di olio evo la cipolla, la verza strizzata ed il lardo, aggiungere la carne di equino e una foglia di alloro e sfumare con il vino Nebbiolo.
3
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, aggiungendo acqua se la salsa si asciugasse troppo.
4
Cuocere lo Spaghetto Quadrato in abbondante acqua salata, scolare al dente ed unire al “tapulone” (ragù di equino), dopo aver tolto la foglia di alloro. Adagiare la pasta in un piatto da portata e servire.
