Omaggio a Noto "Sicilia bella"
Chef in camicia / Cucina stellata
Preparazione
30 minuti
Difficoltà
Media
Ricetta per
2 persone
Come preparare Omaggio a Noto
1
Tostare i pistacchi a secco in padella.
Aprire le vongole in padella con un filo d’olio, e, non appena si aprono prelevare il muscolo e filtrare l’acqua.
Calare il Trighetto in acqua leggermente salata.
2
Riportare in padella l’acqua delle vongole, aggiungere il latte di mandorle e lasciare restringere leggermente a fuoco basso.
Tritare i pistacchi a coltello.
Scolare il Trighetto in padella e completare la cottura.
3
Riportare in padella le vongole all’ultimo, quindi mantecare con poco Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con acqua di cottura.
Impiattare a nido e guarnire con i pistacchi tritati.
