Penna quadrata con purè di piselli, seppie e fonduta
Ricetta per
4 persone
Chef
Ciro Farella
Come preparare le Penne quadrate con purè di piselli, seppie e fonduta
1
Con i piselli fare un purè e condirlo con sale pepe e olio evo, pulire i calamari e scottarli ala piastra.
2
Con un mini pinner fare una fonduta con grana padano e brodo caldo 60 gradi.
3
Stendere il purè di piselli al centro del piatto, con i maccheroni saltati in padella.
Con un emulsione di calamaro create una piramide che guarnirete con i calamari piastrati, ed infine la fonduta di grana padano.
