Mezze Penne Quadrate in brodo di tonno e cialda di salmone croccante

Name: Mezze Penne Quadrate in brodo di tonno | La Molisana
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Mezza Penna Quadrata g 350; Aglio n.1 spicchio; Peperoncino q.b.; Finocchietto q.b.; Sedano g 50; Carota g 50; Cipolla g 50; Rafano g 100; Passata di pomodoro g 50; Pomodorino g 200; Brodo di pesce dl 300; Pelle di salmone n.1

In questa ricetta usiamo

Mezze penne quadrate n.41

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Ricetta per

4 persone

Chef

Massimo Moroni

Ingredienti

Mezza Penna Quadrata g 350
Aglio n.1 spicchio
Peperoncino q.b.
Finocchietto q.b.
Sedano g 50
Carota g 50
Cipolla g 50
Rafano g 100
Passata di pomodoro g 50
Pomodorino g 200
Brodo di pesce dl 300
Pelle di salmone n.1

Come preparare le Mezze Penne Quadrate in brodo di tonno

Tagliare a mirepoix sedano, carota, cipolla, e rosolare assieme ad aglio e peperoncino in olio evo.
Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di pesce portando tutto a bollore.

Versare la pasta e cuocere per 7 minuti. Aggiungere il tonno tagliato a cubetti di circa 1,5 cm e il rafano a cubetti più piccoli.
Terminare la cottura per altri 4 minuti.

Per la cialda: Essiccare la pelle del salmone in forno a 60° per 3 ore.
Servire il brodetto in un cappello del prete con la cialda adagiata sopra.